AdoptOlive Corsica
info@adoptolive.com

Gehalte aan olie van de olijf
Gewicht olijfolie


9% tot 35% afhankelijk van de soort (vaker tussen 15% en 22%). Men heeft gemiddeld 6 kg olijven nodig heeft om l liter olie te maken


Een liter olie weegt tussen 914 en 920 gram.
Behoud olijfolie
Samenstelling olijfolie


Zij behoudt zich bewonderenswaardig goed: zij is minder snel ranzig dan de andere oliën dank zij haar zeer lage jodiumgehalte en heeft een hoog gehalte aan
tocophérol, een natuurlijke antioxidant. Hoe hoger het jodium gehalte hoe hoger het risco van ranzigheid.

Hieronder vergelijken wij het jodiumgehalte van de plantaardige oliën

Olijfolie 78-88
Aardnoot 83-98
Koolzaad 94-106
Sesame 103-115
Maïs 111-128
Zonnebloem 120-132
Soja 125-138
Noot 143-162



Verzadigde vette zuren
11,5% tot 15,5 %
Onverzadigde vetzuren en meervoudig
onverzadigd (linolzuur) 		6 a 10 %
Enkelvoudig verzadigd(olijfzuren) 73 a 80 %
Vitamine E 8allmg/100g
Vitamine A  
Het stollingspunt + 2° C
Het punt van fusie 5 aan 7° C
Voedingswaarde olijfolie
Verbrandingspunt olijfolie

Onder de voedingsmiddelen die een rol spelen in onze dagelijkse voeding en leven vallen de ‘lipiden’(vetten). Deze bestaan uit vetzuren van twee grote families:
het verzadigd vetzuur: alle vetten van dierlijke oorsprong
het onverzadigd vetzuur (of niet verzadigd - vetten van plantaardige oorsprong) waaronder zich onderscheidt:

- Meervoudig onverzadigd (linoléique zuur hoofdzakelijk) absoluut noodzakelijk
voor het leven van ons lichaam, geleverd door de voeding (met name de olie van
maïs en zonnebloem).
- Enkelvoudig onverzadigd (oléique zuur voor het grootste aandeel) waaraan de
olijfolie rijk is(ongeveer 80%). De olie van aardnoot en de olie van koolzaden (die ongeveer de helft ervan bevat) is uit gelijke verhoudingen samengesteld uit
enkelvoudige -en meervoudige onverzadigde vetzuren.

Iedereen kent vandaag de macht van de lipiden op onze gezondheid: hun belang in de dekking van onze energiebehoeften en hun invloed in de bouw van de
zenuwcellen. De bescherming van het metabolisme en de samenstelling van de spierweefsels maken gerbruik absoluut noodzakelijk, maar brengt tegelijk het risico mee om ons
lichaambloot te stellen aan ernstige wanverhoudingen en vele andere klachten.Echter moet men ze niet overvloedig gebruiken. In dit verband, hebben voedingsspecialisten hun aanbevelingen. Volgens deze voedingsspecialisten, zou
een gezonde en harmonische voeding, een vetinbreng die niet de 30 tot 35 % moet overschrijden van onze totale energie inbreng – ten opzichte van de 40 en 44% momenteel - en zouden de verschillende soorten vetzuur gelijkmatig verdeeld
moeten worden:

- 10% verzadigde vetzuren, hetgeen impliceert dat het gebruik van deze vetzuren moeten verminderden, zoals vlees dat gemiddeld 15% van onze calorieën levert.
- 10% enkelvoudig onverzadigd vetzuren wat de noodzaak van een zeer belangrijke toename van ons gebruik tot gevolg heeft van oléique zuur waarvan de olijfolie een
erg interessant percentage bezit.
- 10% meervoudige onverzadigde vetzuren, hetgeen een gematigde stijging van ons gebruik van linoléique zuur impliceert.

Het blijkt dus dat de olijfolie, met zijn voedzame kwaliteiten en zijn biologische
waarde, zijn vitamine-inbreng en zijn hoog oléique-zuur gehalte , in de familie van
de lipiden een volkomen bevoorrechte plaats inneemt.


Bekend om zijn grote stabiliteit bij hitte, is olijfolie uitstekend voor het bakken. Immers treedt er geen vroege verbranding op zoals bij boter en margarine.
Het kritische punt (of „punt van rook“) is zeer hoog: 210° Celsius terwijl de temperatuur van bakken rond de180° Celsius is
Samenstelling van de olijfolie

De chemische samenstelling van de olijfolie is bijna ideaal.
- Verzadigde vette Zuren - 11,5 tot 15,5% - hoofdzakelijk palmitique zuur
- Enkelvoudig onverzadigd vetzuren - 73 tot 80% - hoofdzakelijk oléique zuur
- Meervoudige onverzadigde vetzuren - 6 tot10% - hoofdzakelijk linoléique zuur
- Vitamine E (alfa's tocophérol) 8 hebben 11 mg/100 g
- Provitamine A (carotine)
De olijfolie bevat een niet- onbelangrijke verhouding linoléique zuur waarvan de rol fundamenteel is (groei, nieuwe stoffen en biologische vliezen, voortplanting, huid, vetachige dégénérescence van de lever, regulator van de bloedcholesterol).
Hij wordt aanbevolen om vet te gebruiken waarvan de samenstelling in evenwicht is,
rijk in onverzadigde en arme vetzuren en rijk verzadigde vetzuren. De olijfolie antwoordt precies op deze kenmerken.
Kwaliteiten van de olijfolie


Zij zijn talrijk, maar vier onder hen dienen onderstreept te worden.
Stabiliteit bij de verwarming
Dankzij een bijzonder harmonische chemische samenstelling, te wijten aan het
verband tussen Enkelvoudig onverzadigd vetzuren en Meervoudige onverzadigde vetzuren, is zij één van de zeldzame vetten waarvan het gebruik voor het bakken
geen reële risico's voor de gezondheid bevat. Nog steeds stabiel, zelfs bij zeer hoge temperatuur, kan de olijfolie 210° bereiken voordat zijn „punt van rook“ bereikt (terwijl de maximale temperatuur van koken over het algemeen aan 180° grenst).
Zij vermijdt dus elk risico van vorming van acroléine en andere negatieve bestanddelen, wardoor de olijfolie zich als een gemakkelijk en aangenaam produkt kenmerkt. Hetzelfde geldt niet voor alle vetlichamen waarvan het verbrandingspunt aanzienlijk lager is.

 
Het verbrandingspunt van de voornaamste vetlichamen
 Gehalte aan vitamine E, natuurlijke antioxydant


Olie van aardnoot
220°
Olijfolie 210°
Reuzel 180°
Zonnebloem 170°
Soja 170°
Koolzaad-Maïs 160°
Margarine 150°
Boter 110°

De olijfolie is rijk aan vitamine E - deze heeft voornamelijk de rol om de vetzuren
van oxydatie te beschermen. Zij heeft dus een natuurlijke antioxydante macht.
Jodiumgehalte is het laagst van alle oliën. Zoals aanbevolen door de internationale
norm van de Codex Voedsel, variëert het jodiumgehalte van de olijfolie tussen de 78
en 98. De olijfolie voldoet aan deze kenmerken. En als men weet dat hoe hoger het jodiumgehalte is hoe hoger het oxydatiegehalte van een vetlichaam, begrijpt men
beter dat de olijfolie, van alle oliën het minst snel ranzig wordt.
De olijfolie is bron van leven, gezondheid en evenwicht. Vanaf de kinderjaren tot
aan de ouderdom, die doeltreffend is in alle stadia van onze evolutie. Zij is een rijk
en natuurlijk product. De olie verrijkt, revitaliseert, beschermt en onderhoudt.
Het zuivere en natuurlijke vet zijn deugden die staan voor
gezondheid en gourmands.Het mediterrane dieet:
Calorieëninbreng olijfolie


Met een gehalte aan lipiden van 99% heeft de olijfolie, net als alle andere oliën, een voedingswaarde van 9 calorie per gram of 38 kilojoules.
Op geneeskundige vlak , heeft de olijfolie geen enkele contra-indicatie, integendeel.