Gehalte
aan olie van de olijf
9% tot 35% afhankelijk van de soort (vaker tussen
15% en 22%).
Men heeft gemiddeld 5 kg olijven nodig heeft
om l liter olie te maken.
Gewicht olie
Een liter olie weegt tussen 914 en 920 gram.
Calorieëninbreng olie
9 kilocalorieën per gram of 38 kilojoules
(zoals alle andere plantaardige oliën)
Samenstelling olie
| Verzadigde
vette zuren |
11,5%
tot 15,5 % |
Onverzadigde
vetzuren en meervoudig
onverzadigd (linolzuur) |
6
a 10 % |
| Enkelvoudig
verzadigd(olijfzuren) |
73
a 80 % |
| Vitamine
E |
8allmg/100g |
| Vitamine
A |
|
| Het
stollingspunt |
+
2° C |
| Het
punt van fusie |
5
aan 7° C |
Verbrandingspunt
Bekend om zijn grote stabiliteit bij hitte,
is olijfolie uitstekend voor het bakken.
Immers treedt er geen vroege verbranding op
zoals bij boter en margarine.
Het kritische punt (of „punt van rook“)
is zeer hoog: 210° Celsius terwijl
de
temperatuur van bakken rond de180° Celsius
is.
Het verbrandingspunt van de voornaamste vetlichamen
| Olie
van aardnoot |
220° |
| Olijfolie |
210° |
| Reuzel |
180° |
| Zonnebloem |
170° |
| Soja |
170° |
| Koolzaad-Maïs |
160° |
| Margarine |
150° |
| Boter
|
110° |
GA
NAAR DEEL 2
Evenementen
2008 
